같은 종류의 원육이라도 매장의 콘셉트, 주력 메뉴, 조리 방식, 인력 구성에 따라 현장에서 필요로 하는 부위와 손질 규격, 포장 형태는 제각각이다. 그러나 기존 B2B 육류 유통 시장에서는 유통사 중심의 정형화된 상품 판매가 주를 이루어, 외식업주들이 매장에서 별도의 재손질 작업을 거치거나 로스율 부담을 안아야 하는 불편함이 존재했다.
이러한 외식 현장의 디테일한 목소리에 귀를 기울인 B2B 육류 유통 전문기업 새빛축산유통이 업종별 특성을 세밀하게 반영한 현장 맞춤형 육류 공급 체계를 넓혀가며 외식업계 사장님들의 큰 호응을 얻고 있다.
새빛축산유통은 외식 사업자가 원육 손질이나 품질 관리에 들이는 수고를 줄이고, 오롯이 매장 운영과 고객 서비스, 메뉴 개발에만 집중할 수 있도록 업종별 맞춤 컨설팅 및 공급 라인을 세분화했다.
ㅇ고기전문점: 매장의 주력 메뉴 콘셉트와 판매 타깃 가격대, 숙성 및 조리 방식(숯불, 불판, 짚불 등)에 최적화된 고품질 원육과 부위를 엄선해 제안한다.
ㅇ샐러드 전문점 및 식품 제조·판매업체: 토핑 활용도와 조리 편의성, 메뉴별 원가율을 다각도로 고려한 최적의 규격 손질 제품을 공급함으로써 현장의 로스율을 최소화한다.
ㅇ뷔페 및 대형 급식업체: 다양한 메뉴 운영과 지속적인 대량 소비 환경에 맞춰 조리 효율성과 수급의 신뢰성을 동시에 충족하는 전용 공급 방식을 적용한다.
ㅇ프랜차이즈 본사 및 가맹점: 브랜드 고유의 맛을 전 매장에서 동일하게 구현할 수 있도록 원육 규격화와 전용 수급 상담 창구를 운영 중이다.
실제 외식 현장에서는 육류 거래처를 결정할 때 단순한 구매 단가 이상으로 ‘원활한 일대일 소통’과 ‘긴급 상황 시 안정적인 대응력’을 장기 거래의 가장 중요한 기준으로 꼽는다. 새빛축산유통은 거래 전 일대일 사전 상담을 통해 사용 목적을 정밀 파악하고, 납품 이후에도지속적인 피드백을 주고받는 현장 밀착형 소통 구조를 정착시켰다.
새빛축산유통 문인영 대표는 “육류 유통에서 진짜 실력은 단순히 좋은 원육을 납품하는 것에서 끝나지 않는다. 거래처가 현장에서 겪는 고충과 필요 조건을 깊이 이해하고, 이에 지속해서 대응할 수 있는 관계를 만들어가는 것이 핵심”이라며, “앞으로도 현장의 사장님들과 긴밀히 소통하며 장기적으로 함께 성장하는 신뢰 기반의 B2B 육류 유통 파트너로 입지를 단단히 다져나갈 것”이라고 전했다.
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