미식1947 오늘의 반찬 레시피 우엉조림
깊이 스며든 단짠의 정갈함
레시피 컨셉
우엉조림은 조청과 간장을 베이스로 한 전통적인 밥반찬으로, 달콤하면서도 짭조름한 조화가 특징이다.
미식1947 스타일로는 조청의 양을 줄이고 꿀과 참기름을 더해고급스럽고 깔끔한 단맛을 살렸다.
재료 (2인 기준)
우엉 1대 (약 150g)
간장 2큰술
맛술 1큰술
올리고당 1큰술
꿀 1작은술
다진 마늘 ½작은술
식용유 1큰술
참기름 ½작은술
통깨 약간
조리 순서
손질하기
우엉은 껍질을 벗겨 5cm 길이로 썰고, 채 썬 뒤 식초물에 잠시 담가 아린 맛을 제거한다.
볶기
팬에 식용유를 두르고 중불에서 우엉을 3분간 볶는다. 투명해지면 다진 마늘을 넣고 향을 낸다.
양념 넣기
간장, 맛술, 올리고당, 꿀을 섞은 양념을 넣고 약불에서 졸인다.
중간중간 젓가락으로 섞으며 윤기를 낸다.
마무리하기
양념이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.
청홍고추를 채쳐 넣어도 식감과 색감이 좋아진다.
플레이팅 팁
화이트 도자기 반찬 그릇에 단정히 담고
위에 통깨를 살짝 더 뿌리면 전통과 현대가 어우러진 밥상의 미학이 완성된다.
미식1947의 한 줄
단맛이 아니라 정성이 스며든 윤기다.
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