미식1947 오늘의 디저트 레시피
고구마 크렘브륄레 달콤한 여운 위의 바삭한 한 스푼
레시피 컨셉
제철 고구마를 곱게 으깨 크림에 섞고,
표면을 설탕으로 코팅해 바삭하게 카라멜라이즈한 프렌치 디저트.
‘달콤하지만 부담 없는 부드러움’을 강조한 미식1947 감성의 홈카페 메뉴입니다.
재료 (2인 기준)
삶은 고구마 100g
생크림 150ml
우유 50ml
달걀노른자 2개
설탕 40g
바닐라 익스트랙 약간
브라운슈가 2큰술 (토치용)
조리 순서
고구마 크림 베이스
삶은 고구마를 곱게 으깨고, 생크림·우유·설탕을 넣어 부드럽게 섞습니다.
계란 혼합
달걀노른자와 바닐라 익스트랙을 넣어 고루 섞고, 체에 한번 걸러줍니다.
굽기
램킨에 부은 뒤, 뜨거운 물을 받아 오븐 팬에 중탕 굽기(160℃, 약 25분).
카라멜라이즈
완전히 식힌 후 표면에 브라운슈가를 뿌리고 토치로 살짝 구워
바삭한 설탕층을 만듭니다.
플레이팅 팁
화이트 도자기 램킨 위에 황금빛 설탕층이 반짝이게,
옆에는 고구마칩과 민트 잎을 살짝 올리면 따뜻한 감성이 완성됩니다.
미식1947의 한 줄
“겉은 바삭, 속은 포근 단맛의 온도를 기억하라.”
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