무화과 흑임자 판나코타 파르페 (노오븐)
분량: 6컵(200ml컵)
소요: 25분 준비 + 냉장 4시간
재료
판나코타 베이스
생크림 500g
우유 300g
설탕 80g
판(시트)젤라틴 10g(약 5장) 또는 가루젤라틴 9g + 물 45g
바닐라 익스트랙 3g(선택)
흑임자 크림
볶은 흑임자 분말 40g
마스카르포네 200g(또는 크림치즈 180g)
설탕 30g
우유 60g
토핑
생무화과 8~10개(또는 무화과 정과 300g)
레몬즙 10g
꿀 30g(또는 무화과 정과 시럽 40g)
다이제스티브/비스킷 크럼블 120g
볶은 아몬드 슬라이스 30g(선택)
만드는 법
젤라틴 불리기: 판젤라틴은 얼음물에 10분. 가루젤라틴은 물과 섞어 5–10분.
베이스 가열: 냄비에 생크림·우유·설탕을 중약불로 60~70℃까지 데운 뒤 불에서 내려 젤라틴을 녹입니다. 바닐라를 넣어 섞고, 얼음물 위에서 25~30℃까지 식혀요.
컵에 1차 붓기: 컵에 베이스를 각 100ml씩 부어 냉장 2시간 굳힘.
흑임자 크림: 흑임자 분말·설탕·우유를 고루 섞어 풀고, 마스카르포네를 넣어 부드럽게 섞습니다.
토핑 준비: 무화과는 씻어 물기 제거 후 6~8등분. 레몬즙·꿀(또는 정과 시럽)과 가볍게 버무립니다.
층 쌓기: 굳은 판나코타 위에 비스킷 크럼블(20g)-흑임자 크림(큰 숟가락 1.5스푼)-무화과를 올리고 아몬드 슬라이스를 뿌립니다
마무리: 먹기 전 30분 냉장. 서빙 직전 꿀 한 줄 살짝 더.
보관
완성품: 냉장 48시간 이내 섭취 권장.
판나코타 베이스만: 밀폐 냉장 72시간.
무화과는 설탕과 버무린 후 당일 사용(정과는 시럽에 잠겨 있으면 7일).
원가 팁(대략/컵당)
생크림·우유·젤라틴·설탕·흑임자·치즈·무화과·비스킷 포함 시 약 1,600–2,100원/컵(원물가 변동 고려).
응용/대체
무화과 대체: 복숭아, 자두, 포도, 감(가을) 가능. 정과/콜드콤포트 활용 OK.
유제품 대체: 코코넛밀크 400g+우유 200g로 바꾸면 코코넛 풍미.
젤라틴 대신: 한천 4g를 우유 200g에 끓여 사용(텍스처는 더 탱탱).
플레이팅 & 촬영 팁
유리컵에 측면 레이어가 보이게 담고, 무화과 단면을 바깥으로. 자연광 창가 45° 사이드광, 흰 폼보드 하나로 반사.
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