염소탕이 단지 몸을 보하는 음식이라 여겼다면, ‘황금목장염소요리’의 식탁에 앉는 순간 생각이 달라진다. 이 집의 국물은 단순히 끓여낸 것이 아니라, 시간과 철학으로 우러낸 것이다.
이승근 대표는 오랜 시간 호텔 셰프로 일하며 익힌 원칙을 매일의 음식에 담는다. “음식으로 장난치지 않는다”는 그의 말은 추상적인 철학이 아닌, 매일 반복되는 정직한 실천이다. 그는 하루하루 손수 재료를 고르고, 약탕기에서 천천히 뼈와 살의 기운이 녹아들 때까지 기다린다.
“끓여내는 건 누구나 할 수 있습니다. 하지만 재료가 스스로 열릴 때까지 기다리는 건 다릅니다.” 셰프의 말처럼, 이곳의 염소탕은 겉보기엔 단정하지만 그 안에 스며든 시간은 깊고 묵직하다.
특히 이 집에서 사용하는 약탕기 조리법은 단순한 방식이 아니다. 일정한 온도에서 오랜 시간 우려내는 과정은 인위적인 자극 없이 본연의 맛과 영양만을 추출해낸다. 그 결과 국물은 기름지지 않으며, 텁텁하지 않고 맑고 깊은 풍미를 자랑한다.
염소탕에 흔히 따라붙는 비릿한 냄새, 과한 육향도 없다. 그 대신 맑고 담백하면서도 속을 편안하게 감싸는 국물이 입에 감긴다. 이 맛은 남성 위주의 전통 보양식을 넘어서, 여성 고객들도 부담 없이 즐길 수 있는 이유가 된다.
“여성분들은 향이나 기름기, 식감에 더 민감해요. 그래서 조리 단계부터 거기에 맞춘 설계를 했습니다.” 이승근 대표는 ‘건강식도 맛있을 수 있어야 한다’는 신념으로, 웰빙과 풍미 사이의 균형을 끊임없이 고민해왔다.
황금목장염소요리는 단지 보양식당이 아니다. 조용하고 각 룸이 분리되어 , 단체 회식, 부서 모임, 조용한 가족 식사까지 아우를 수 있는 공간으로 입소문이 났다.
실제로 이곳을 찾은 한 직장인은 “음식으로 직원들 건강을 챙기고, 대화도 편히 나눌 수 있어 회식 장소로 딱 좋다”며 만족감을 전했다.
셰프는 “제가 만든 음식을 제 가족에게 먹일 수 있어야 한다고 생각합니다. 가족도 먹기 어려운 음식을 손님에게 낼 수는 없습니다”라고 단언한다. 그 말에는 ‘재료에 대한 존중’과 ‘고객에 대한 책임’이 고스란히 담겨 있다.
맛으로 승부하고, 정성으로 증명하며, 건강으로 기억에 남는 식당. 황금목장염소요리는 누구에게나 필요한, 믿고 먹을 수 있는 한 그릇의 힘을 보여주는 곳이다. 당신의 회식, 혹은 가족과의 외식 자리가 건강과 진심이 담긴 음식으로 채워지길 바란다면, 이곳이 정답이다.
황금목장염소요리 연락처:031,658.5939
네이버플레이스: https://naver.me/59Ubpk6S
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