충남 천안의 백석대학교에는 외식산업학부 호텔외식조리전공이 있다. 2026년 8월 11일 대학 및 학부 공식 홈페이지와 2026학년도 교육과정을 확인한 결과, 외식산업학부는 호텔외식조리와 제과제빵 두 전공으로 운영되고 있다. 학부는 2024학년도 신설됐으며, 경영·마케팅과 조리·제과제빵 기술, 식품과학, 서비스 리더십을 융합한 현장 중심 교육을 제시한다.
‘요리하는 사람’과 ‘경영하는 사람’을 나누지 않는다
호텔외식조리전공의 공식 소개에서 눈에 띄는 부분은 조리기술과 경영을 함께 발전시키는 인재를 교육한다는 점이다.
학교는 현장실무 능력을 갖춘 조리·외식경영 교육을 통해 글로벌 인재를 양성한다고 밝히고 있다. 조리기술뿐 아니라 식음료 운영과 외식산업 이론을 교육하고, 향후 외식산업·급식·유통·메뉴개발 분야까지 활동할 수 있는 외식산업경영 전문가 양성을 전공 방향으로 제시한다.
학부 전체의 교육목표 역시 창의적 문제해결 능력을 갖춘 외식조리·제과제빵 실무자와 식품위생·안전 분야 인재, 글로벌 환경에서 소통할 수 있는 전문인 양성에 초점을 둔다.
1학년 커피에서 4학년 외식창업·빅데이터까지
2026학년도 1학기 공식 수강안내를 살펴보면 학년이 올라갈수록 교육 범위가 확장되는 구조가 선명하다.
1학년은 외식오피스실무와 커피마스터실습 등을 통해 전공을 탐색한다. 2학년에는 에스닉푸드·웨스턴요리실습·한식조리실습을 비롯해 외식서비스마케팅, 메뉴분석 및 원가관리 등을 배운다.
3학년으로 올라가면 호텔디저트실습과 중국요리실습·일식요리실습·이태리요리실습이 등장한다. 여기에 HACCP 및 안전관리 실무와 식품미생물실험이 포함돼 조리기술을 식품안전 영역까지 확장한다.
4학년 과정에는 지역연계 PBL·캡스톤, 현장실습과 함께 외식창업 및 빅데이터 분석이 제시돼 있다. 한 접시를 만드는 능력에서 출발해 메뉴의 원가와 서비스, 위생관리, 창업과 데이터 활용까지 단계적으로 이어지는 셈이다.
조리실 밖에서도 이어지는 실전 경험
학부 공식 홈페이지에는 시설현황과 교육과정뿐 아니라 각종 조리경연 및 비교과 활동도 공개돼 있다.
최근인 2026년 6월에는 외식산업학부 학생들이 한국국제요리제과경연대회에 참가한 소식이 학부 공식 자료실에 게시됐다.
또 2026년 1월에는 태국 푸켓에서 진행된 ‘한식 세계화’ 관련 활동도 공식 학부 소식으로 소개됐다.
이러한 활동은 정규 교과에서 익힌 조리기술을 실제 경연과 국제적 환경에서 활용해 보는 경험으로 이어진다.
조리사부터 식음료 연구·창업까지
학교가 공식적으로 안내하는 졸업 후 진로에는 호텔·전문 레스토랑·단체급식업체의 한식·양식·중식·일식·복어 조리사가 포함된다.
국내외 호텔·리조트 및 외식업체 식음료 담당자와 관리자, 대기업 식음료 연구 및 유통관리 분야도 제시돼 있으며 외식업체·베이커리·카페 창업도 진로 가운데 하나다. 커피 로스터와 블렌더, 커피교육기관 전문 트레이너로의 진출도 안내하고 있다.
자격증과 해외 프로그램
호텔외식조리전공 공식 페이지에는 관련 자격으로 한식·양식·중식·일식·복어 조리기능사, 식품위생사, 조리산업기사, 조리기능장 등이 안내돼 있다.
특히 학교는 호주 국가조리자격 취득 프로그램을 운영한다고 공식적으로 명시하고 있다.
다만 공식 페이지의 ‘취득자격증’은 전공과 관련해 준비할 수 있는 자격을 안내한 것이므로, 재학만으로 자동 취득되는 것으로 해석해서는 안 된다. 국가기술자격의 실제 응시요건은 해당 시험 시행기관의 최신 기준을 별도로 확인하는 것이 필요하다.
조리의 기술에 ‘산업’을 더하다
백석대학교 호텔외식조리전공의 2026학년도 교육과정을 따라가 보면 한식·서양조리 등 전통적인 조리실습과 함께 메뉴 원가, 외식서비스마케팅, HACCP, 식품미생물, 현장실습, 캡스톤, 창업과 빅데이터가 한 교육과정 안에 자리한다.
오늘날 셰프에게 필요한 역량이 ‘맛있는 음식을 만드는 기술’에서 멈추지 않는다는 것을 보여주는 구성이다. 음식이 상품이 되고, 레스토랑이 하나의 브랜드와 산업이 되는 과정을 대학의 조리교육 안에서 함께 배우는 것이다.
백석대학교 외식산업학부 공식 홈페이지
호텔외식조리전공 공식 소개
백석대학교 외식산업학부 공식 홈페이지에는 시설현황 및 학생 조리활동 사진이 공개돼 있다. 특히 2026년 한국국제요리제과경연대회 참가 학생들의 공식 사진도 대학 학부자료실에서 출처와 함께 확인할 수 있다.
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