참나물 소고기 볶음
재료
참나물 두 줌
소고기 불고기용 200g
양파 0.5개
다진 마늘 0.5큰술
간장 1큰술
국간장 0.5큰술
참기름 1큰술
후추 충분히
천일염 약간
만드는 법
1 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다.
2 양파는 얇게 채 썰고 참나물은 4cm 길이로 자른다.
3 팬을 달궈 참기름을 두르고 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 낸다.
4 소고기를 넣어 센 불에서 빠르게 볶다가 간장 두 종류를 넣어 간한다.
5 양파를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶는다.
6 불을 끄고 마지막에 참나물을 넣어 잔열로 가볍게 버무린 뒤 후추를 넉넉히 뿌린다.
요리 포인트
참나물은 오래 볶지 않는다 향이 살아 있어야 한다.
고기는 센 불에 단시간 조리해 육즙을 살린다.
후추는 마무리 단계에서 풍미를 올리는 역할로 충분히 사용한다.
참나물의 향과 소고기의 깊은 맛이 어우러진 반찬이다.
화려한 양념 없이 재료의 본연을 살리는 방식은 절제된 한식의 미학을 보여준다.
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