외식 물가 상승률이 가파른 가운데, 배달 음식의 대명사인 족발 시장에도 '실속형 프리미엄' 바람이 불고 있다. 과거 국산 원육만을 고집하던 시장의 편견에서 벗어나, 엄선된 수입산 원육에 장인 정신을 더해 맛과 가격 경쟁력을 동시에 확보한 밀키트형 족발이 소비자들의 선택을 받고 있다.
수제 족발 전문 브랜드 장수촌족발은 아버지의 정성과 아들의 신념을 잇는 2대 가업의 노하우를 바탕으로, 수입산 원육의 한계를 뛰어넘은 '프리미엄 미니족'을 선보이고 있다.
■ "맛에는 타협 없다"… 수입산 편견 깬 7단계 정통 제조 공법
장수촌족발의 가장 큰 특징은 '국적보다 중요한 것은 맛의 본질'이라는 슬로건 아래 진행되는 철저한 제조 공정이다. 글로벌 시장에서 신선도가 검증된 고품질 원육을 엄선한 뒤, 한국 전통 방식을 그대로 재현해 삶아낸다.
단순히 가열하는 방식이 아닌 ▲정밀 세척 및 털 제거 ▲핏물 제거 ▲초벌 삶기 ▲2차 삶기 ▲정교한 뼈 발골 ▲개별 진공포장 ▲급속 냉동으로 이어지는 체계적인 7단계 공정을 거친다. 특히 미니족은 살이 없다는 고정관념을 깨기 위해 포동포동하게 살이 오른 돼지족만을 선별하여 사용한다.
■ '무방부제·무색소'… 귀한 한방 원료로 구현한 깊은 감칠맛
건강을 중시하는 소비 트렌드에 맞춰 성분 또한 차별화했다. 일반적인 한방 족발과 달리 장수촌족발은 엄선된 귀한 한방 원료를 사용해 족발 특유의 잡내를 잡고 깊은 풍미를 더했다. 인위적인 색을 내는 인공색소나 유통기한을 늘리는 방부제를 전혀 사용하지 않아, 내 가족이 먹는다는 안심 먹거리 철학을 고수하고 있다.
또한, HACCP(해썹) 인증을 받은 제조 시설에서 엄격한 위생 관리를 거쳐 생산되어 안전성을 확보했다. 전통 방식 그대로 천천히 우려낸 한약재가 족발 속까지 스며들어, 식은 뒤에도 퍽퍽하지 않고 쫄깃한 식감을 유지하는 것이 장수촌족발만의 비결이다.
■ 1인 가구부터 캠핑족까지… '뜯어서 바로 먹는' 극강의 편의성
바쁜 일상 속에서 조리 과정을 최소화한 점도 주목할 만하다. 별도의 복잡한 조리 과정 없이 자연 해동 후 바로 섭취하거나, 전자레인지 등에 짧게 가열하는 것만으로 유명 칼국수집에서 맛보던 전문점 수준의 미니족을 즐길 수 있다. 혼술족부터 캠핑이나 야외 활동을 즐기는 이들까지 남녀노소 누구나 간편하게 즐길 수 있는 '초간단 조리' 시스템을 갖췄다.
유통 전문가들은 "고물가 시대에 접어들며 소비자들이 원산지보다는 실제 맛과 위생, 가성비를 우선시하는 합리적 소비 경향을 보인다"며 "장수촌족발처럼 본질에 집중한 프리미엄 수입산 제품의 강세는 지속될 것"이라고 내다봤다.
정직한 맛과 전통의 신념을 담은 해당 제품은 포털 사이트에서 [장수촌족발]을 검색하여 스마트 스토어를 통해 구매 경로를 확인할 수 있다.
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