분량 & 소요 시간
8×8cm 틀 기준 약 12개 바
준비 25분 + 굳힘 2시간
재료
기본 양갱 베이스
백앙금 500g
물 300g
한천가루 6g
설탕 100g (당도 조절용)
꿀 20g (은은한 풍미)
말차가루 10g (체 쳐서 준비)
당도 3단계 가이드
라이트 (당도 70%) → 설탕 70g 사용
미디엄 (당도 100%) → 설탕 100g 사용
리치 (당도 130%) → 설탕 130g 사용
만드는 법
한천 베이스: 냄비에 물과 한천가루를 넣고 약불에서 3~4분간 끓이며 완전히 녹입니다.
앙금 배합: 백앙금을 넣어 주걱으로 풀어주듯 섞고, 설탕과 꿀을 단계별로 가감하여 원하는 당도를 맞춥니다.
말차 섞기: 불을 끄고 말차가루를 체 쳐 넣어 곱게 섞습니다. (온도 70℃ 이하에서 넣어야 색이 선명)
틀에 붓기: 네모 틀에 고르게 부은 후 표면의 기포를 숟가락이나 알코올 스프레이로 정리합니다.
굳히기: 상온에서 식힌 뒤 냉장 2시간 굳힙니다.
커팅: 네모 바 형태로 정갈하게 잘라 담아냅니다.
보관
밀폐 용기에 담아 냉장 5일 권장.
실온 보관 시 24시간 이내 섭취.
원가 팁
말차는 제과용 일반가루보다 고급 말차를 쓰면 색·풍미 차이가 확연.
백앙금 대신 흰 강낭콩앙금을 직접 고아 쓰면 원가 절감 가능.
응용/대체
홍차/얼그레이 가루로 바꿔 티타임 디저트로 응용.
흑임자 가루를 섞으면 견과류 풍미 강화.
계절 과일 퓌레(복숭아·자두)를 소량 섞어 과일 향 첨가 가능.
플레이팅 팁
화이트 세라믹 접시나 옻칠 트레이에 올려 고급스럽게 연출.
말차 가루를 솔솔 뿌리거나, 작은 티잔과 함께 세팅하면 완성도 상승.
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