“소금빵에도 철학이 있어야 합니다” 화연제과 대표, 황석우 수상자
“화연제과 황석우 대표, 소금빵 혁신으로 2025 미식1947배 전국요리대회 대상 수상”
2025 미식1947배 전국요리대회에서 대상을 차지한 인물은 베이커리 부문에서 혁신적 소금빵
시리즈를 선보인 황석우 수상자, 그리고 그는 단순한 제빵사가 아니라 화연제과 대표이기도 하다.
화연제과는 HACCP 인증 공장을 기반으로 한 특화 베이커리 생지 전문업체로,
전국 곳곳에서 합리적인 가격과 높은 품질을 유지하며 체인사업을 활발히 확장하고 있는 브랜드다.
이번 대회 수상은 그의 기술력뿐 아니라 ‘시스템 기반의 베이커리 혁신’을 증명하는 결과였다.
Q. 대상 수상 소감 부탁드립니다.
“정말 영광스럽습니다. 전국의 특산품 요리를 주제로 한 대회였고 호텔 총주방장, 조리기능장 등 전문가들이 모두
참여한 자리여서 그 어느 때보다 수준이 높았습니다. 그런 자리에서 제 소금빵이 인정받았다는 것이 큰 기쁨입니다.”
Q. 소금빵 시리즈의 차별화 포인트는 무엇인가요?
“저는 기본기를 가장 중요하게 생각합니다. 버터의 결을 어떻게 잡느냐, 굽기 온도를 어떻게 조절하느냐가
베이커리의 품질을 좌우합니다. 이번 작품에서는 각 지역 소금의 개성을 살리기 위한 레이어링 기법,
그리고 HACCP 공장에서의 균일한 품질 관리 방식을 응용해 ‘전통과 시스템 기술이 결합된 소금빵’을 보여드리고
싶었습니다.”
Q. 화연제과를 운영하며 얻은 노하우가 이번 작품에 도움이 되었나요?
“그렇습니다. 화연제과는 ‘특화된 생지 시스템’을 통해 누구나 일정한 품질의 베이커리를 구현할 수 있도록 연구하는
회사입니다. HACCP 공장은 매우 엄격한 기준 속에서 운영되기 때문에 발효 시간 1분, 냉각 온도 1도 차이까지
정확하게 잡아내야 합니다. 이런 세밀한 기준이 이번 대회 작품에도 그대로 반영됐습니다.
또한 전국 체인점 운영을 하면서 고객이 어떤 식감, 어떤 풍미를 좋아하는지 데이터를 통해 분석한 것도 큰 도움이
되었습니다.”
Q. 전국 대회, 어떻게 접근하셨나요?
“저는 베이커리도 하나의 ‘지역 미식’이라고 생각합니다. 그래서 각 지역 소금의 성격을 분석하고 그에 맞는
버터·반죽·굽기 조합을 실험했습니다. 전남 천일염은 감칠맛이 강해 발효버터와 궁합이 좋고, 부산의 고운 소금은
내부 결을 더 부드럽게 만들어줍니다. 이런 차이를 반영해 지역성의 풍미가 살아 있는 소금빵으로 표현했죠.”
Q. 앞으로의 계획이 궁금합니다.
“이번 수상을 계기로 화연제과의 브랜드 가치를 더 발전시키고 싶습니다. 특화된 생지를 더 많은 베이커리와 공유해
‘한국형 베이커리 표준 모델’을 만들고 싶습니다. 또한 연구와 교육에도 힘을 쏟아 후배 제빵사들이 기본기를
잃지 않으면서 창의적인 도전을 할 수 있도록 돕고 싶습니다.”
미식1947 평가
황석우 수상자는 단지 뛰어난 제빵사가 아니라 HACCP 기반 시스템, 지역 식재료 해석력, 베이커리 산업 확장성을
모두 갖춘 미래형 베이커리 리더다. 그의 대상 수상은 기술력의 승리이자 한국 베이커리 산업이 나아갈 방향을
제시한 중요한 성과로 평가된다.
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