초콜릿 가나슈 타르트 한입의 농도, 깊은 여운
레시피 콘셉트
프렌치 정통 디저트의 기본, 가나슈 타르트.
진한 다크초콜릿과 생크림을 조화시켜 깊고 매끄러운 풍미를 완성한 미식1947 스타일의 기본 레시피입니다.
바삭한 타르트 시트와 부드러운 가나슈의 온도 대비가 핵심 포인트입니다.
재료 (지름 18cm 타르트 틀 기준)
다크초콜릿 200g
생크림 150ml
버터 30g
타르트 시트용 버터 80g, 박력분 150g, 설탕 30g, 달걀노른자 1개
소금 한 꼬집
조리 순서
타르트 시트 만들기
버터를 부드럽게 풀어 설탕, 달걀노른자, 밀가루, 소금을 넣어 반죽합니다.
냉장 휴지 후 180℃에서 15분 블라인드 베이킹.
가나슈 만들기
생크림을 끓기 직전까지 데운 후 잘게 쪼갠 다크초콜릿에 붓습니다.
버터를 넣고 매끄럽게 섞은 뒤 식힙니다.
조립하기
식힌 타르트 시트에 가나슈를 붓고 냉장 1시간 이상 굳힙니다.
마무리
코코아파우더를 체 쳐 올리고 금박 한 조각을 중앙에 장식하면 완성.
플레이팅 팁
짙은 색 도자기 접시에 한 조각을 올리고, 옆에 생크림 한 점과 라즈베리를 더하면
‘호텔 디저트 스타일’로 완성됩니다.
미식1947의 한 줄
“달콤함은 기교가 아니라, 농도와 온도의 조화에서 시작된다.”
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