"손님들의 '맛있다'는 한 마디가 제 자부심입니다"
[대구] 칼바람이 부는 계절, 뜨끈한 국물이 생각날 때 대구 시민들의 발길이 자연스레 향하는 곳이 있다. 20년 세월 동안 한 자리에서 묵묵히 전통의 맛을 지켜온 누리마을 원조 감자탕이 바로 그곳이다. 긴 시간 동안 변함없이 깊은 맛을 선사하는 비결은 무엇일까? 사장님을 만나 그 노하우와 감자탕에 담긴 이야기를 들어보았다.
20년, 변치 않는 맛의 비결
Q. 20년이라는 긴 세월 동안 이곳을 지키셨습니다. 원조 감자탕의 변치 않는 맛의 비결은 무엇인가요?
"비결이랄 게 있을까요. 그저 좋은 재료를 고집하고, 정성을 다해 끓이는 것뿐입니다. 저희 감자탕의 핵심은 신선한 국내산 돼지 등뼈와 직접 우려낸 깊은 육수입니다. 매일 새벽 공수해 온 등뼈를 깨끗하게 손질하고, 오랫동안 푹 고아내 잡내 없이 구수하고 진한 맛을 냅니다. 여기에 아낌없이 넣는 시래기나 우거지 등 채소도 국물 맛을 풍성하게 하는 중요한 요소죠."
Q. 특별히 신경 쓰는 재료나 과정이 있다면 말씀해주세요.
"무엇보다 '청결'을 중요하게 생각합니다. 식재료 준비부터 조리, 그리고 손님상에 나가기까지 모든 과정에서 위생을 최우선으로 합니다. 또한, 저희만의 양념장도 맛의 핵심인데, 수십 번의 시행착오 끝에 완성한 황금 비율의 양념은 다른 곳에서는 흉내 낼 수 없는 깊은 칼칼함과 감칠맛을 더합니다. 20년 전 그 맛을 기억하고 찾아주시는 단골분들이 많기에, 단 하루도 허투루 만들 수 없습니다."
손님들과 함께 쌓아온 20년의 추억
Q. 오랜 시간 동안 많은 손님들과의 추억이 쌓였을 것 같습니다.
"그렇죠. 어린 아이였던 손님이 이제는 어른이 되어 자신의 아이들과 함께 오는 모습을 보면 세월을 실감합니다. 특히, 저희 감자탕을 먹고 힘을 내서 시험을 잘 봤다거나, 가족 외식 때마다 찾는다는 이야기를 들을 때 가장 큰 보람을 느낍니다. 한번은 3대 가족이 오셔서 '할아버지 때부터 먹던 맛'이라며 좋아해주시는데, 눈물이 핑 돌더군요. 손님들의 '맛있다', '잘 먹었다'는 그 한 마디가 20년을 버틸 수 있게 해준 힘이었습니다."
앞으로의 다짐과 포부
Q. 앞으로 식당을 어떻게 이끌어 나갈 계획이신가요?
"새로운 메뉴를 개발하거나 유행을 쫓기보다는, 저희가 가장 잘하는 '원조 감자탕'의 맛을 묵묵히 지켜나가는 것이 목표입니다. 기본에 충실하며, 늘 처음과 같은 정성으로 손님들을 맞이할 것입니다. 20년을 이어온 맛이 30년, 40년 그 이상으로 대구 시민들의 추억과 함께하는 식당이 되었으면 좋겠습니다."
누리마을 원조 감자탕은 20년이라는 세월이 빚어낸 깊고 진한 맛으로 대구 시민들의 입맛을 사로잡고 있다. 사장님의 뚝심과 정성이 담긴 뜨끈한 감자탕 한 뚝배기는, 추위를 녹이는 따뜻한 위로가 되어줄 것이다.
[식당 정보]
식당 이름: [누리마을 감장탕&등뼈짐]
주요 메뉴: 원조 감자탕, 뼈해장국,등뼈찜 등
주소: 대구 달서구 월곡로 217 1층
전화번호: [0507-1390-4224]
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