여름이 되면 무기력함과 식욕 부진을 호소하는 사람들이 늘어난다. 고온다습한 날씨는 체력 소모를 가중시키고, 피로는 쌓이기 마련이다. 이 시기에는 기력을 보충하고 건강을 지키기 위해 예로부터 전해 내려온 보양식이 각광받는다. 특히 한국은 팔도마다 다른 식문화와 재료를 활용한 보양식이 전통적으로 발전해 왔으며, 이는 단순한 음식 이상의 의미를 지닌다.
강원도의 황태해장국은 혹독한 겨울 바람에 말린 황태를 주재료로 한다. 간과 위장을 보호하고, 체내 열을 낮추는 효과가 있어 여름철 숙취 해소는 물론 보양식으로도 손색이 없다. 부드럽게 우러난 국물과 감칠맛 나는 양념 고명이 더해져 입맛 없는 날에도 숟가락을 들게 만든다.
경상도에서는 장어구이가 단연 으뜸 보양식으로 꼽힌다. 지글지글 구워낸 장어는 고단백 식품으로, 불포화지방산과 비타민이 풍부해 피로 회복에 탁월하다. 남해안과 울산 지역에서는 여름이면 장어 맛집들이 문전성시를 이룬다.
전라도의 대표 보양식은 민어탕이다. 여름이 제철인 민어는 단백질이 풍부하고 지방이 적어 소화가 잘된다. 목포와 완도 일대에서는 민어회를 비롯해 민어찜, 민어전 등 다양한 요리로 즐길 수 있다. 특히 국물에 담긴 담백하고 깊은 맛은 더위로 지친 몸에 특별한 활력을 불어넣는다.
충청도 금강 유역에서는 어죽이 대표 보양식으로 손꼽힌다. 민물고기를 삶아 뼈까지 우려낸 국물에 밥과 국수를 함께 넣어 끓인 어죽은 고소하면서도 든든한 한 끼 식사다. 지역 어촌 마을에서는 이를 여름철 주식처럼 즐긴다.
경기도 포천과 가평 일대에서는 능이버섯과 닭을 함께 고아낸 능이백숙이 인기다. 능이버섯은 항암 효과와 면역력 강화에 탁월한 것으로 알려져 있으며, 구수한 향과 담백한 맛으로 무더위를 식히는 데 제격이다.
제주도에서는 해녀들이 즐겨 먹던 전통 음식 ‘몸국’이 여전히 여름철 사랑받는 보양식이다. 돼지고기와 해조류 모자반(몸)을 함께 끓여낸 몸국은 제주 고유의 향과 맛을 간직한 음식으로, 더위에 지친 몸을 차분히 회복시켜준다.
이들 보양식은 지역별로 재료와 조리법은 달라도 공통적으로 지역의 자연 환경에서 얻은 재료를 중심으로 만들어진다. 즉, 각각의 보양식은 해당 지역의 특산물과 기후, 생활방식이 고스란히 반영된 결과물이다. 장어는 오메가-3 지방산이 풍부해 면역력 강화에 좋고, 능이버섯은 항염 성분으로 여름 감기 예방에도 효과적이다. 이처럼 보양식은 ‘맛’과 ‘건강’이라는 두 마리 토끼를 동시에 잡는 지혜로운 선택이다.
최근에는 보양식을 중심으로 여행을 떠나는 ‘식도락 여행’도 인기다. 강원도 인제에서는 황태정식 전문 식당들이 즐비하고, 전라도 목포의 민어거리는 여름 내내 관광객들로 북적인다. 충청도 금산의 어죽촌이나 경남 남해의 장어구이 골목도 보양식을 테마로 한 여름 여행지로 각광받는다.
보양식은 그저 뜨거운 국물이 전부가 아니다. 지역의 역사와 정서, 사람들의 삶의 방식이 담긴 문화유산이다. 더위를 이기는 가장 한국적인 방법으로, 우리는 다시 보양식을 찾고 있다. 이번 여름, 휴가지에서 맛보는 한 그릇의 보양식은 단순한 식사를 넘어 특별한 경험이 되어줄 것이다.
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